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餐厅月倒闭率高达10%!创业者怎样才能避免短命?

“倒闭潮”来了?每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手。在不少人眼里,现在的餐饮市场高度繁荣,只要有特点且有市场,分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。

自主创业大潮下,不少人心里的餐饮梦被点燃了。去年,京沪广深四大城市就有近250000家新开的餐厅,餐饮业似乎一片生机。

但红餐网记者看到的另一个数据是:餐饮业的月倒闭率高达10%。

一边是纷纷加入的繁盛,一边是默默倒闭的危机,真是铁打的营盘流水的兵。

而对那些仍一心想开餐厅的新手菜鸟,如何才能在餐饮大潮中存活下来?更虐心点说,就是怎样才能避开“倒闭潮”?

餐饮界大咖们放的大招在文末,你一定要看完!

湖南人小邹是一名80后,在广州市奋斗多年当上科长,却在去年突然辞职着手开餐厅,他说,开餐厅是他的梦想。

可辞职至今一年多,小邹还在研发菜品和筹资中,市场竞争的残酷性以及对行业知识的缺乏让他举步维艰,还要多久才能把餐馆开起来,他自己也不清楚。

▲开餐厅让“菜鸟”颇为苦恼

像小邹这样的创业“菜鸟”很多,餐饮的水有多深?倒闭的危机有多大?小邹们的餐厅,要如何做才能在危机中生存下来?

在不少人眼里,现在的餐饮市场高度繁荣,只要有特点且有市场,分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。

2015年国民经济和社会发展统计公报的数据显示,15年全年的餐饮收入额为32310亿元,同比增长了11.7%。今年1—2月份,全国餐饮收入是5651亿元,与去年同期相比增长了11.3%。

大众点评数据显示,2015年北上广深四城市共增加近25万家餐厅,其中北京市增加了68842家餐厅,四城中,每座城市每天平均增加约170家餐厅。

对餐饮从业者来说,就是每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手。

而另一个数据是,餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超过100%,不少知名的大型连锁饭店都身陷关店漩涡,比如唐都大酒店、代官山、湘鄂情、金汉。

数据下的真实就是:超量新竞争者的加入,大量餐厅的退出,引起“倒闭潮”。

▲超量新餐厅促使大量餐厅倒闭

照照镜子对比下

会把餐厅开倒闭的老板,都长什么样?

对于想开餐厅的新手菜鸟,要避开“倒闭潮”,一定要先看清楚,那些会把餐厅开倒闭的老板都长什么样。

▲人气网络剧《报告老板》刻画了一个笨拙、小气的老板形象

红餐网记者给这些“倒霉”的老板们简单画了个模样。

1、有点钱就想来做餐饮

餐饮业入行门槛低,手里稍微有点资金的人想创业首选餐饮业,导致行业结构性过剩非常明显。

2、只会当追赶者、跟风者

不少餐饮从业者看到市场需要什么就做什么,没有走在市场前面的意识。看到做火锅赚钱就开火锅店,看到做焖锅赚钱转开焖锅店,菜品和服务却跟不上市场需要,只学得成功者的表面,导致自己永远处于“追赶者”,直到被市场无情淘汰。

3、招不到合适的服务生和厨师,遇到猛涨租金的房东

当前社会劳动力主要为80后和90后,这一代人多是独生子女且家境相对较好,不要说新手菜鸟,就是很多知名餐饮企业,也没那么容易招到好的餐饮服务人员和厨师。此外,租金年年涨,如果遇到坐地起价猛涨租金的房东,餐饮老板可有得受的。

4、任人唯亲,不懂管理

任人唯亲是做生意的大忌,但家族式管理是餐饮业通病。不少餐饮企业使用亲属担任要职,有的罔顾专业人士的意见,造成专业人士流失,有的顾着亲戚面子不敢面对问题,餐厅缺少合适的专业人员进行管理和操作。

5、容易脑热,没有规划,没有准备

开店之前应做好前、中、后期的规划,只凭一时脑热,餐厅开张后才认识到有很多方面没有顾及,后续该如何处理也缺乏预判。此外,餐饮业者仅为赚快钱,缺乏品牌意识,不对品牌价值进行深挖和保护,或根本就是山寨其他品牌。

6、轻信加盟商,想赚快钱一步登天

面对电视和报纸上铺天盖地的产品加盟广告,没有自己的判断,也没有前期调查,只看到小部分人的成功,盲目迷信明星效应和加盟神话。



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