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重庆火锅调味品产业被注入强大的科技动力

日前,重庆市科学技术委员会下发文件(渝科委发[2016]189号),认定了“重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心”,标志着重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心(下称“中心”)正式成立。

为什么要成立中心?中心对促进重庆火锅特别是其衍生的麻辣调味品发展有什么意义?中心的技术力量如何?中心究竟要做些什么工作?带着诸多疑问,记者采访了中心主任。

记者:宋主任你好,恭喜中心获得重庆市科委的认定。作为重庆火锅业界的新生事物,请你谈谈成立中心的初衷是什么?

宋主任:重庆火锅产业巨大,已经走向寻常百姓家庭的餐桌,走向世界,成为重庆的一张城市耀眼的名片,与此同时,以重庆火锅为代表的麻辣调味品更是异军突起,成为了中国调味品发展新的增长点。我们成立中心,就是要针对与火锅调味品相关的原料、产品、生产工艺、生产设备等进行深入的研究,使用科技的力量来克服行业的缺陷,使重庆火锅调味品产业能够更科学更健康的发展。

中心的任务就是为重庆火锅特别是调味品产业注入强大的科技动力,为重庆火锅调味品产业的国际化发展奠定科技基础。

记者:中心对促进重庆火锅调味品产业发展有什么意义?

宋主任:重庆火锅调味品产业源自于传统产业,曾经出现过一些《国家食品安全法》所不允许的陋习,如:用工业烧碱和福尔马林发制火锅毛肚和鸭肠等;底料炒制中使用非法添加物,如罂粟壳、苏丹红等;平衡好重油重口味与营养健康的关系,等等。这些陋习一方面需要加强从业者的道德品质、法制观念与职业素养,更重要的是要注入科技的新鲜血液,在尊重传统文化的同时,要用科技来提高质量和安全性,使之得以焕发新生。

重庆火锅调味品产业目前仍处于传统向现代转变的过程,急需科技力量的支撑。行业内很多企业采用的是传统的手工生产,在食品安全及品质稳定性上都存在一些缺陷。近年来,以德庄为首的火锅调味品企业,采用先进的现代集成技术,逐步形成了自动化、连续化生产线,大大提高了产品的安全性和品质的稳定性。但火锅调味品本身的科技含量较低,缺乏标准化的生产指导与监管,因此急需改变现状,用科技来确保重庆火锅调味品产业的市场竞争力。

记者:目前中心主要做些什么工作?

宋主任:主要致力于重庆火锅调味品及菜品应用技术及标准化的研究开发及服务工作,包括:研究火锅调味品标准化生产控制关键技术,含原料质量对品质的影响,原料预处理及生产过程对品质的影响;重庆火锅调味品标准化的研究开发及行业技术人才的培训、培养等服务工作;重庆火锅调味品工业4.0系统技术开发及应用等。

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